かしま真菰ファーム　レシピ集

かしま真菰ファーム　
レシピ集　第１弾

秋だけのごちそうを、もっと身近に

”まこもたけ”とは？

稲にお米が宿るように、真菰（まこも）の
茎元に宿るのが”まこもたけ”。

イネ科の植物である真菰は、田んぼで力強く育ち、
その茎に抱かれるようにして、白く柔らかな
”まこもたけ”が育ちます。

”まこもたけ”は、秋の短い期間（9～11月）
にだけ味わえる特別な野菜です。

秋だけのごちそう･まこもたけの楽しみ方
～　おすすめの３品　～

まこもたけは、低カロリーで食物繊維やミネラルを含む、
体にやさしい野菜です。
クセがなく、淡泊で上品な味わいが料理を引き立てます。
和洋中どんな調理にも合う万能食材です。

-レシピ　０１-
まこもたけの天ぷら

・材料（４人分）
　まこもたけ２～３本／薄力粉適量／水適量
　／揚げ油適量／塩少々

・作り方
　１．まこもたけは１ｃｍ幅の斜め切りにする
　２．薄い衣をつけて、油でサッと揚げる
　３．熱々を塩でいただく

・ポイント
　衣を薄めにすると甘みがより際立ちます。

-レシピ　０２-
まこもたけときのこの炊き込みご飯

・材料（4人分）
　まこもたけ２～３本／お好きなきのこ１００ｇ
　／油揚げ１枚／米 4合／うすくち醤油大さじ３
　／酒大さじ２／塩小さじ２／出汁 4合分

・作り方
　１．まこもたけは、細切りもしくは短冊切りにする
　２．きのこは食べやすい大きさに手でさき、油揚げ
　　　は薄切りにする
　３．炊飯器に米・すべての具材・調味料・出汁を入
　　　れ軽く混ぜてから炊く
　４．炊きあがったら、さっくり混ぜる

・ポイント
　厚めに切るとシャキシャキの食感が残ります

-レシピ　０３-
まこもたけとベーコンのバター炒め

・材料（４人分）
　まこもたけ２～３本／ベーコン１００ｇ
　／バター２０ｇ／醤油小さじ２
　／塩こしょう少々

・作り方
　１．まこもたけを短冊に切り、ベーコンを
　　　細切りにする
　２．フライパンにバターを熱し、ベーコン
　　　→まこもたけの順で炒める
　３．醤油を少量回しかけ、塩こしょうで調える

・ポイント
　炒めすぎずシャキシャキ感を残すのが
　コツです。

おまけのひと品

焼きまこもたけ
外葉を取り除いた白い部分をアルミホイルで
包み、オーブントースターや焼き網等で10～
15分程度焼きます。
全体に火が通りしんなりしたら、食べやすい大
きさに切ります。昆布塩やみそマヨネーズなど
をつけてお召し上がりください。熱々、ほくほ
く優しい甘みが口の中に広がります。

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